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D’où vient la viande dans votre sandwich ? HotDog

D’où vient la viande dans votre sandwich ?

Savez vous d’où vient la viande dans votre sandwich acheté au supermarché ? L’UFC Que Choisir a publié une enquête à la mi février (les graphiques ci-dessous et les chiffres cités en sont issus) à propos de l’opacité sur l’origine des viandes constituant les plats cuisinés et les sandwiches achetés en grande surface.

D’où vient la viande dans votre sandwich ? HotDog

D’OU VIENT LA VIANDE DANS VOTRE SANDWICH ACHETE AU SUPERMARCHE ?

Pas facile à savoir, d’autant moins que de la moitié des packagings ne mentionnent pas l’origine : pour les produits à base de bœuf 30% n’indiquent pas le pays d’origine, pour ceux à base de poulet 74% et de porc 57%, 75% pour les saucisses de Strasbourg, 62% pour les nuggets de poulet, 87% des charcuteries de volaille et 92% des sandwiches au jambon… Eh oui, vous ne saurez jamais d’où vient le jambon de votre jambon-beurre. D’autant moins que tout s’embrouille avec 88% de produits au « jambon de poulet » qui ont une origine inconnue, sans doute pour cause d’intraçabilité notoire de cet animal hybride…

 D’où vient la viande dans votre sandwich ? poulet

RIEN DE NEUF DEPUIS LE SCANDALE DES LASAGNES A LA VIANDE DE CHEVAL

Aussi étonnant que cela puisse paraître, les produits transformés, sortis directement des usines, bénéficient d’une exemption d’étiquetage et d’information de la part du législateur alors que tant de secteurs y sont soumis pour l’origine des fruits et légumes et, bien entendu, la restauration en ce qui concerne les viandes et produits bruts. Le laisser faire des autorités sur la provenance des ingrédients constitutifs d’un produit et la non transparence équivaut à une tromperie (un mensonge par omission pourrait-on dire) sur la marchandise. Rien n’a bougé depuis le scandale des lasagnes à la viande de cheval qui a éclaté il y a exactement trois ans.

D’où vient la viande dans votre plat cuisiné ? Marie

UN LABEL ORIGINE FRANCE EST UN LEURRE QUI FAIT VENDRE

Les seuls labels que l’on voit fleurir sont « origine France » ou assimilés comme « cuisiné en France » (ce qui n’a rien à voir avec la provenance des ingrédients). Mais il suffit d’apposer un sticker tricolore pour se donner un avantage concurrentiel, et qu’importe si cela est un leurre pour le consommateur inattentif. Quant aux marques, il y a les bons et les mauvais élèves, comme partout. Les moins bien notées sont celles spécialisées dans les sandwiches et autres produits pour repas rapide ou snacking du midi…

D’où vient la viande dans votre sandwich ? Marques

HARO SUR MACDO MAIS PAS SUR LES INDUSTRIELS

Les syndicats de la restauration, si prompts à dégainer contre l’économie collaborative et les particuliers, ne considèrent-ils pas le non étiquetage de l’origine des viandes dans les produits repas des rayons snacking comme de la concurrence déloyale ? Et autrement plus vive compte tenu des volumes réalisés. Tout le monde est vent debout pour décrier la malbouffe de McDonald’s mais personne ne s’insurge contre l’opacité de ce que contiennent les sandwiches.

Curieusement nous lisons tous les jours, que les consommateurs sont de plus en plus attentifs aux étiquettes, qu’ils exigent de connaître la provenance des produits, qu’ils veulent des informations et plus de transparence… Par ailleurs, on dénombre de plus en plus d’adeptes des recettes simples et saines, de fans de pains biologiques, de plats réalisées à base de produits de saison, provenant de producteurs locaux, de viandes de race, de frites fraîches, etc. Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à ne plus vouloir manger de la merde !

Et l’on recense un nombre croissant de restaurants qui se lancent et ouvrent des établissements basés sur ces critères. Alors, qu’en penser et que faire pour les restaurateurs indépendants ?

 

LES RESTAURATEURS INDEPENDANTS DOIVENT S’APPROPIER LA QUALITE

Laisser les gros volumes aux industriels et à la grande distribution et s’approprier la qualité. « Small is beautiful ». Je l’ai déjà écrit à maintes reprises comme avec cet exemple de la jeune chaine Shake Shack. Alors, quel que soit votre restaurant et, surtout si votre offre est constituée de sandwiches, de burgers ou de hot dogs, montez en gamme, trouver le juste rapport qualité/prix qui compensera une éventuelle baisse de volume. Vous préférez vendre 10 burgers qui rapportent 2€ l’unité ou 7 qui rapportent 2,85 chacun ?

Il n’est pas impératif de se fournir chez le meilleur boulanger ou le meilleur boucher de France, mais préférez les ingrédients authentiques, connus, locaux, frais aux produits sans nom, sans origine, sans goût, sans intérêt, vous serez dans une tendance d’avenir. Et affichez haut et clair la provenance ou la marque de vos fournisseurs. Le client y sera sensible car il sait bien que la qualité a un prix plus élevé que le bas de gamme. Dans la grande distribution, la célèbre enseigne Lidl est en train de tourner le dos au hard-discount pour monter en qualité, avec succès.

 

Pour terminer, si vous êtes amateur de hot dog de qualité, visionnez absolument cette vidéo mise en ligne par A Higher Knowledge, elle va vous faire saliver et adorer les produits de fabrication artisanale.

 

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